Simbua Fritta (Semola Fritta)

Ingredienti:

250g di semola grossa di grano duro
250g di pancetta o salsiccia di maiale
1 pomodoro secco
1 spicchio d’aglio
1 cipolla media
1lt di acqua
sale e olio q. b.

Procedimento:

In un tegame capiente fai rosolare con un filo d’olio la salsiccia o la pancetta (talvolta entrambe) tagliate a pezzettoni.

Aggiungi il pomodoro secco (sa pibadra in sardo) tagliato fine con la cipolla e lo spicchio d’aglio intero.

Da parte fai bollire 1lt d’acqua e, una volta raggiunto il bollore, aggiungi la semola a pioggia e mescola sempre fino a completa cottura, cuocendo il composto a fiamma bassa fino a quando non assume la consistenza cremosa tipica di una polenta.

Servi ben calda e, se lo desideri, puoi correggere di sale o aggiungere del formaggio grattugiato sopra.