Couscous

Ingredienti:

Ingredienti per il brodo:
2 l d'acqua 
1 cucchiaino di: Cannella, Pepe (nero o bianco), Zenzero, Zafferano e Curcuma
Pistilli di zafferano (opzionale)

Per le verdure:
2 Patate 
2 Cipolle rosse 
2 Zucchine 
¼ Cavolo cappuccio 
3 Carote 
¼ Zucca 
100g Ceci 
Di base puoi usare le verdure che più preferisci, l’importante è che siano sempre 7 e che abbiano una cottura medio lunga (come le zucchine, patate, carote e zucca)

Ingredienti per il Couscous:
500g Couscous
200ml Acqua bollente 
1 cucchiaio di burro fermentato o burro normale 
50ml Olio di oliva 

Per le cipolle caramellate:
1 Cipolla rossa 
Zafferano mezzo cucchiaino o un pizzico di pistilli
1 cucchiaino Cannella 
80g Zucchero 
2 cucchiai Olio di oliva 
80g Uvetta 
100ml Acqua 
Pepe nero e Sale QB

Procedimento:

Gli ingredienti sono tanti, quindi il mio consiglio è quello di prepararteli per bene come fosse un piccolo plotone. Eviterai così di dimenticarti qualcosa.

Parti con la preparazione del couscous:

In una ciotola bella grande versa il couscous. Cospargilo con i 200ml d’acqua bollente e aggiungi poi il burro (o fermentato o normale). Il burro fermentato è anche chiamato ghee. Lo trovi facilmente nei mercati dedicati alle cucine estere.

Ungiti le mani con dell’olio d’oliva e mescola acqua e burro, come mostro all’inizio del video. Ti scotterai un po’, ma fa tutto parte del gioco. Per i più delicati: puoi utilizzare delicatamente i lembi di una forchetta ma, una volta raffreddato, usa le mani per sgranare per bene il couscous.

Una volta terminato, metti da parte e dedicati al brodo.

Nella preparazione del couscous avrai obbligatoriamente bisogno di una couscoussiera o, più comunemente parlando, di una pentola usata per la cottura al vapore.

Per il brodo basterà portare ad ebollizione 2lt d’acqua. Una volta raggiunto il bollore aggiungi le spezie e lascia insaporire per bene, giusto il tempo del taglio delle verdure che, ripeto, possono essere quelle che più preferisci l’importante è che siano 7 come tradizione vuole (il 7 è anche considerato un numero fortunato!).

Affetta finemente le cipolle rosse.

Pela le patate

Affetta le zucchine in quarti

Pelare e affettare le carote in quart

Per la zucca puoi o ricavarne 1/4 da una intero o acquistare direttamente il 1/4 che ti serve

Taglia il cavolo cappuccio e ricavane 1 spicchio

Hai tagliato tutte le verdure, ora basterà aggiungerle al brodo speziato.

Se utilizzi le stesse verdure del video, ti do un consiglio: aggiungi al brodo i ceci e le verdure, lasciando da parte temporaneamente le zucchine (hanno una cottura molto più rapida rispetto alle altre)

Torniamo al nostro couscous!

Dovrai trasferirlo nel cestello per cottura a vapore e sistemarlo sopra la pentola contenente il brodo e le verdure.

Ora arriva la parte più divertente:

Su 60 min totali di cottura dovrai, per 3 volte, rimuovere il cestello contenente il couscous, travasarlo nella prima ciotola utilizzata e, sempre con le mani unte, mescolare e sgranare. Se la prima sgranatura era troppo calda, questa ti risulterà impossibile da toccare.

Il mio consiglio è: parti sempre dall’esterno e solleva per bene i grani (lo puoi vedere anche nel video). I grani esterni sono sempre più freddi di quelli centrali e, mischiandoli per bene, raggiungeranno una temperatura accettabile.

Alla seconda cottura, quindi dopo 40 minuti, aggiungere anche le zucchine al brodo. Non dimenticarle!

Raggiunta la terza cottura, quindi negli ultimi 20 minuti, dedicati alle cipolle caramellate con l’uvetta.

Affetta per bene la cipolla rossa e aggiungila in un pentolino con un giro d’olio. Fai attenzione a non bruciarle, quindi usa spesso il cucchiaio per girarle.

Aggiungi ora le spezie, il sale, lo zucchero e l’uvetta.

Mescola per bene, abbassa leggermente la fiamma e aggiungi l’acqua. In 20 minuti è pronto, giusto in tempo per l’ultima cottura del couscous. L’acqua evaporerà del tutto. Fai giusto attenzione che il composto non si bruci.

Ci siamo! Puoi assemblare il couscous.

Dagli l’ultima mescolata e sgranata, riponendolo sempre all’interno della prima ciotola. Crea una sorta di montagnetta e aggiungi, al lati, patate, carote e zucchine alternate. Le cipolle e i ceci disponili nella circonferenza della ciotola.

Cavolo e zucca vanno riposti nella parte alta della montagnetta e ricoperti quasi dalle cipolle caramellate.

Tieni il brodo speziato da parte, servirà per irrorare il couscous e renderlo super saporito.