Maakouda

Ingredienti:

550g di patate
1/4 di mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di sale, curcuma, pepe e harissa
Olio di semi per la frittura

Per la pastella:
100g di farina 00
1 cucchiaino pieno di curcuma, paprika e pepe
3g di lievito di birra secco
200ml d’acqua

Procedimento:

Rimuovi la pelle delle patate e mettile a bollire fino a cottura.

Nel frattempo prepara la pastella con farina, spezie e lievito, mischia tutto con una frusta e aggiungi poco alla volta l’acqua.

Mescola per bene cercando di eliminare tutti i grumi.

Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Una volta pronte le patate, scolale e riponile in un contenitore. Con i lempi di una forchetta schiacciale del tutto e aggiungi il prezzemolo tritato, l’aglio tritato o passato allo schiaccia aglio, il sale e le spezie.

Mescola bene il tutto fino a raggiungere una pasta uniforme.

Forma delle palline e schiacciale con le mani dandole la forma di piccole frittelle e riponile in un piatto, fino a che non diventeranno tiepide (in caso puoi anche valutare di metterle in congelatore prima di friggerle, ma il risultato è praticamente lo stesso).

Scalda in una padella l’olio di semi per la frittura e riprendi la pastella messa a riposare poco prima.

Passa le maakouda nella pastella facendo attenzione a non deformarle troppo e tuffale nell’olio bollente. Cuoci 1-2 minuti per lato e lasciale scolare su carta assorbente.

Servi con dell’harissa in salsa o prepara una salsa con yogurt, succo di limone, un pizzico di sale e menta.