Tajine Djaj Mhamer

Ingredienti:

3 sovracosce o cosce di pollo
1 mazzo di prezzemolo
2 limoni sotto sale (se non li hai puoi bollire due limoni per 20 minuti fino a renderli molto morbidi)
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla rossa
2 cucchiai di ghee o smen o semplice burro
1 pizzico di pistilli di zafferano da far sciogliere in 1/2 bicchiere d’acqua calda
1 cucchiaino pieno di: zenzero, curcuma, pepe e cumino
Olive a piacere
Sale e olio QB

Procedimento:

Inizia a preparare la macinatura per il pollo.

In una pentola o direttamente dentro il tajine (se ne hai uno) unisci: l’olio, ghee, i due spicchi d’aglio tritati, la polpa dei due limoni sotto sale e le spezie. Mischia il tutto fino a creare una marinatura cremosa. Aggiungi il pollo e massaggialo per bene, in modo che tutti i sapori lo avvolgano per bene.

Prendi ora 1/2 bicchiere d’acqua calda e aggiungi lo zafferano. Attendi ora che l’acqua si colori di quel bel giallo oro e aggiungi tutto al pollo. Lascia quindi marinare per 20 minuti.

Nel frattempo trita il prezzemolo, la metà cipolla rossa e taglia a striscioline il resto dei limoni come faccio nel video.

Passati i 20 minuti di marinatura, riponi il tajine o la pentola sul fuoco e aggiungi sopra, solo per adesso, la cipolla tritata ed il prezzemolo.

Lascia cuocere per 20 minuti. A metà cottura aggiungi le olive, richiudi il coperchio e lascia terminare la cottura per altri 20 minuti.

Terminata la cottura puoi salare il pollo (consiglio l’uso di pochissimo sale perché hai già usato i limoni sotto sale e le olive), aggiungere le scorze tagliate e, se ti piace, altro prezzemolo.