Moussaka

Ingredienti:

750g di manzo o agnello macinato fresco
1kg di melanzane
10g di prezzemolo
1 cipolla bionda
2 uova
60g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
60 ml di vino rosso e acqua
40g di pancarré
30g di farina
500ml di latte
40g di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di cannella
Sale, pepe e olio QB

Procedimento:

Taglia le estremità delle melanzane, togli la buccia alternando come faccio nel video e taglia a fette per la lunghezza. Dopo aver perso almeno 30 minuti della tua giornata, riponi le melanzane in uno scolapasta spolverandole con del sale, di modo che perdano parte del loro liquido. Serve lasciarle così almeno per 2 orette ma ho una buona notizia:

questo passaggio puoi ometterlo nel caso in cui non dovessi avere ulteriore tempo.

Trita prezzemolo e cipolla e metti da parte.

Sbatti le uova e metti da parte.

Trita il pancarrè privato della crosta e…metti da parte.

Dopo aver seguito la strada del “prendi e metti da parte”, puoi cominciare a cuocere la carne.

In una padella fai sciogliere la metà del burro (30g) e soffriggi la cipolla fino a lasciarla ammorbidire.

Aggiungi ora la carne, sale e pepe e lascia cuocere.

Unisci vino e acqua e lascia evaporare.

Aggiungi ora il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, la cannella e lascia raffreddare.

Passa ora alla besciamella.

Sciogli il burro rimasto a fuoco medio/basso e aggiungi la farina. Mescola costantemente fino ad ottenere un composto liscio e, lontano dal fuoco, versa il latte.

Non smettere mai di mescolare, eviterai grumi e brutte parole.

Rimetti sul fuoco e lascia sobbollire per 5 minuti (sempre senza smettere di mescolare) fino a far addensare per bene la salsa.

Fuori dal fuoco, nuovamente, aggiungi le uova sbattute e mescola per 2 minuti. Una volta ben amalgamate, copri con coperchio.

Accendi il grill del forno! Ora puoi riprendere le melanzane. Se le hai messe sotto sale, sciacquale per bene e asciugale.

Riponile in una leccarda e grigliale per 5 minuti.

Una volta grigliate, sposta la griglia verso metà forno e metti il calore a 200°.

Ora possiamo iniziare ad assemblare!

Prendi una teglia e inizia: primo strato di pancarrè (questa ricetta è così, niente patate, ma puoi ignorarmi e mettercele, io non ti giudico), secondo strato di melanzane, terzo strato di carne e quarto strato di besciamella.

Se hai altro spazio e ti sono avanzati ingredienti, riprendi con gli strati senza aggiungere altro pancarrè.

L’importante è terminare sempre con abbondante besciamella e parmigiano.

Dopo aver costruito il palazzetto della felicità, riponi in forno 200° per 40 minuti. Se il tuo forno è troppo potente, controlla il colore della besciamella e non lasciarla abbronzare troppo (come ho fatto io).

Servi tiepida, non voglio la tua lingua sulla coscienza.