Lorighittas

Ingredienti:

200g di semola rimacinata di grano duro
110g d’acqua
Un pizzico di sale

Procedimento:

In un recipiente aggiungi la semola rimacinata ed una bella presa di sale (poco più di un pizzico).

Aggiungi gradatamente l’acqua a temperatura ambiente e mischia prima con i lembi di una forchetta.

Appena l’acqua verrà assorbita dalla semola inizia ad impastare, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio (ci vorranno circa 15/20 minuti continui di lavorazione).

Lascia poi riposare da coperto per 30 minuti. Puoi usare o un panno o della pellicola o una bowl.

Una volta lasciato riposare l’impasto puoi agire in due modi:

“A s’antiga” (all’antica in sardo), puoi formare dall’impasto un salsicciotto e rendere una delle sue estremità sempre più stretta, fino al raggiungere la grandezza di uno spaghetto. Questo è il metodo più complesso che esiste. Le nonne di Morgongiori lo preparano così.
Metodo più semplice: dividi l’impasto in piccoli tocchetti, quasi della grandezza di uno gnocco di patate. Per ogni tocchetto inizia a stenderlo delicatamente fino a formare uno spaghetto sottile.
Una volta raggiunto lo spessore dello spaghetto, dovrai arrotolarlo per due volte tra 3 dita (indice, medio e anulare). Facendo compiere allo spaghetto il secondo giro tra le tre dita, unisci i lembi ed elimina eventuale pasta in eccesso.

Ora puoi iniziare a formare l’intreccio.

Con una mano tieni fermo un lembo del doppio anello creato e con l’altra arrotola su se stessi i due fili, fino a creare la lorighitta.

Ci vorrà tanta manualità e del tempo, non arrenderti subito!
Online potrai trovare tante dimostrazioni e tanti video del movimento giusto da seguire.

Una volta preparate lorighittas a sufficienza, puoi decidere se lasciarle seccare al sole per 3 giorni oppure se cuocerle direttamente.

La differenza?

Conservazione e tempi di cottura.

Per le lorighittas seccate saranno necessari almeno 7/8 minuti di cottura (dipenderà un po’ dalla grossezza di quelle che preparerai).

Per quelle fresche, basterà il tempo di risalita delle lorighittas nell’acqua calda salata (solitamente in 2 minuti massimo sono pronte).

Condisci con il sugo che più ti piace!