Muhammara

Ingredienti:

3 peperoni rossi
60g di noci
50g di pan grattato
Olio QB
Il succo di mezzo limone
2 spicchi d'aglio
3 cucchiaini di salsa tahina
2 cucchiai di melassa di melograno
1 cucchiaino di sale, cumino, paprika
1 cucchiaino di pasta di peperoncino (dipende da quanto reggi il piccante)

Procedimento:

Preriscalda il forno a 200° e posa all’interno di una terrina i tre peperoni, tagliati e privati dei semi. Riponili con il dorso verso l’alto, di modo chebin cottura la pelle si bruciacchi per bene. Cospargili con l’olio e lascia che si cuociano completamente. Dovrebbero volerci minimo 30 minuti (dipende dalla potenza del tuo forno).

Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente. Un trucco per permettere alla pelle di staccarsi rapidamente è quello di metterli dentro ad un contenitore ancora caldi (a cottura terminata) e ricoprire il contenitore con pellicola. In 10 minuti sarà possibile rimuovere la pelle facilmente

Altrimenti puoi attendere che si raffreddino completamente all’aria.

Nel mentre che i peperoni raffreddano, tosta prima le noci (tienine 3 per la guarnizione). Una volta terminato, tritale grossolanamente.

Nella stessa padella tosta anche il pangrattato, fino a doratura.

Togli ora la pelle dai peperoni e, in un mixer, aggiungi i peperoni, il succo di mezzo limone, noci, pan grattato, le spezie col sale, il cucchiaino o più di pasta di peperoncino, i due spicchi d’aglio già passati allo schiaccia aglio, i due cucchiai di glassa di melograno, la salsa tahina e l’olio. Regola bene l’olio in modo che, mixando, formi una basta bella densa.

Una volta raggiunta la consistenza del video, il muhammara è pronto!