Msemmen

Ingredienti:

500g di farina
200g di semola di grano duro rimacinata
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1g lievito secco
250ml di latte
150ml d'acqua
burro e olio di semi QB

Procedimento:

Aggiungi le farine assieme allo zucchero, sale e lievito. Mischia bene i composti e aggiungi a poco a poco il latte. Una volta incorporato per bene, mischiandolo a mano, aggiungi man mano l’acqua fino ad ottenere un impasto che sia liscio e morbido da lavorare.

Lascia riposare per 20 minuti circa chiuso dentro una bustina per alimenti o dentro ad una bowl ricoperta da canovaccio.

Passato il tempo, forma le palline che poi spennellarai con l’olio di semi.

Prepara il piano da lavoro: va ben oleato per evitare che l’impasto si attacchi.

Pressa per bene l’impasto con le mani, come faccio nel video, fino a farlo diventare sottilissimo. Dovrai quasi intravedere il piano da lavoro.

Una volta raggiunto lo spessore indicato, imburra l’impasto steso con del burro morbido o sciolto e cospargi poi della semola fine.

Inizia ora con le pieghe:

prendi il lembo di destra e portalo verso il centro dell’impasto steso. Fai lo stesso con il lembo di sinistra.

Imburra e cospargi ogni piega di semola.

Una volta uniti i due lembi dovresti avere un impasto non più rotondo ma rettangolare (considerando le due pieghe già fatte). Passa alle ultime pieghe che vedono il lembo superiore portato al centro dell’impasto, e proseguire allo stesso modo portando il lembo inferiore sopra quello superiore.

Dovrai fare un totale di 4 pieghe.

Otterrai poi un panetto quadrato, come in video.

Prosegui con le altre palline, ed una volta terminato prendi il primo panetto quadrato e stendilo delicatamente con le mani, fino ad allargarlo il doppio della sua grandezza. Aiutati sempre con del burro o dell’olio di semi.

Scalda una padella e cospargila di burro o olio di semi. Riponi il panetto e cuoci 2 minuti per lato girandolo spesso, fino a che non si formerà la crosticina dorata.