Bissara

Ingredienti:

500g di fave essiccate o piselli essiccati (oppure 250 di fave e 250 di piselli)
2 lt d'acqua
Olio e sale qb
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika (facoltativo)

Procedimento:

Inizia tritando per bene l’aglio. In una pentola aggiungi un filo d’olio, le spezie e l’aglio tritato.

Fai rosolare per bene facendo attenzione che nulla si bruci.

Aggiungi le fave/ piselli (o se vuoi tutti e due) e poi l’acqua che dovrà essere a temperatura ambiente.

Lascia cuocere per 1h a fuoco lento e ogni tanto, se si dovesse formare della schiuma in superficie rimuovila con un cucchiaio.

Ricordati di girare la bissara di tanto in tanto, per evitare che si bruci nella parte bassa della pentola. Se si restringe troppo in cottura e i legumi non si sono ancora sfaldati del tutto, aggiungi altra acqua.

Infatti, nel mentre che la cottura andrà avanti, vedrai i legumi sfaldarsi.

A fine cottura puoi decidere se frullare il composto con un minipimer, oppure schiacciare i legumi col cucchiaio mentre giri il composto.

Una volta pronta, servi calda aggiungendo dell’olio a crudo e del cumino.