Çilbir

Ingredienti:

3 uova
300g di yogurt
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di aceto
Acqua Qb
40g di burro
1 cucchiaino di:
sale, pepe, cumino, paprika (3 cucchiaini), peperoncino e aneto

Procedimento:

Come prima cosa prepara la salsa che sarà la base delle nostre uova.

Unisci quindi tutte le spezie allo yogurt (di paprika al momento ne basterà solo 1 cucchiaino), aggiungi il sale e lo spicchio d’aglio grattugiato.

Passa ora alla salsa. In una padella sciogli i 40g di burro, aggiungi i due cucchiaini di paprika ed il peperoncino.

Ora dedicati alle uova.

Dovrai seguire la regola della cottura in camicia…percepisco dell’agitazione qui!

Ti spiego come le preparo io da perfetta autodidatta:

Apro le uova delicatamente in modo che il tuorlo non si rompa. Metto il contenuto in un colino a maglie strette per almeno 1 minutino, in modo che perda i liquidi in eccesso e rimanga solo la parte solida dell’albume.

Nel frattempo metto dell’acqua a scaldare in un pentolino con 2 cucchiai di aceto.

Non dovrai far raggiungere il bollore, dovrai iniziare ad intravedere le piccole bollicine.
Raggiunto quel livello, abbassa la fiamma per evitare che l’acqua inizi a bollire e, con una frusta o con un cucchiaio, crea un vortice leggerissimo. Aiuterà l’albume ad avvolgere il tuorlo.

Prendi il colino a maglie strette con l’uovo e adagialo delicatamente dentro l’acqua, come mostro nel video.

Adesso non toccare nulla. Lascia l’uovo a cuocere lentamente per 3 minuti. Dopodiché, sempre molto delicatamente, recuperalo con un cucchiaio largo e forato.
Lascia scolare l’acqua in eccesso e poi adagialo sopra lo yogurt.

Irrorale con la salsa al burro e paprika ed aggiungi aneto a piacere.